Det första brödet blir sällan perfekt, och det är normalt. Fem vanliga tecken hjälper dig att förstå vad som kan ha gått fel. Oftast går även ett mindre lyckat bröd att äta.
Bedöm inte resultatet förrän brödet har svalnat, för ett bröd som skärs upp för tidigt verkar alltid gummiartat. Skär sedan upp det i mitten, titta på det utifrån och inifrån och leta i tabellen upp den bild som liknar ditt bröd mest. Ändra nästa gång bara det som står i sista kolumnen. Ofta passar två bilder samtidigt, eftersom samma orsak lämnar flera spår.
De fem vanligaste bilderna
| Så märker du det | Sannolik orsak | Nästa gång |
|---|---|---|
| Platt och brett. Brödet flyter isär i ugnen och har lite höjd. | Bulkjäsningen var för lång, eller degen var för löst formad. | Kontrollera strängare kl. 20:30 om degen är klar, och förforma hellre tidigare. Forma degen fastare. |
| Tätt, fast inkråm med små porer. Brödet är tungt. | Bulkjäsningen var för kort, eller surdegsgrunden var för svag. | Vänta på tecknen i degen i stället för på klockan. Mata surdegsgrunden varje dag i två veckor, baka först sedan. |
| Stort hål under skorpan. Skorpan lyfter, under den är det en springa. | Vid formningen har luft eller mjöl stängts in, eller degen har torkat i kylskåpet. | Stryk bort luftbubblorna vid förformningen och ta lite mjöl. Täck korgen tätt. |
| För surt. Brödet smakar skarpt, nästan som ättika. | Kalljäsningen var för lång, eller var levain överjäst. | Ta levain på toppen och låt inte degen stå längre än 16 timmar i kylskåpet. |
| Skorpan blek eller bränd. Den är ljus och matt, eller nästan svart. | Blek: Ugn och gryta var inte heta nog, eller locket satt kvar för länge. Bränd: Locket var av för länge, eller ugnen var för het. | Förvärm en timme och grädda 20 minuter med lock. Håll sedan koll på färgen och ta vid behov ut brödet fem minuter tidigare. |
Vad du ändå har
Många av de här bröden går fortfarande att äta och kan smaka gott även om resultatet inte ser ut som du tänkt dig. Du kan rosta skivor, göra krutonger eller mala torrt bröd till ströbröd. Då går det ofta att ta vara på ett bröd som inte blev som du tänkt dig. Skriv i häftet vad som var annorlunda än vanligt, så att du kan ändra det med avsikt nästa gång.
Att komma ihåg
- Gå efter degen, inte efter klockan.
- Ett bröd, en ändring.
- Skriv upp vad du har gjort.
I Pro-versionen: att bedöma brödets form, inkråmsbilder, tabeller för fel och räddning i varje fas samt de typiska felen med råg.